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西红柿遇到铁,营养打折

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番茄含有多种有利于心脏保护和降低癌症风险的化合物。然而,发表在《美国分子营养与食品研究杂志》上的一项新研究发现,富含铁的食物可以将番茄红素的吸收率降低一半,从而降低番茄的抗癌和保健作用。

俄亥俄州立大学人类营养学助理教授雷切尔·科佩克博士及其同事对7名男性受试者番茄红素代谢物的形成和吸收进行了研究。参与者被随机分成两组。他们都吃番茄提取物奶昔,但是一组含有铁补充剂,另一组不含铁补充剂。之后,研究人员从受试者身上收集血液和消化液样本并进行分析。结果表明,补铁组番茄红素的摄入量随着时间的推移减少了两倍。换句话说,在吃西红柿及其制品时,吃富含铁的食物或补充铁会减少一半番茄红素的吸收。

先前的研究表明番茄红素具有很强的抗氧化活性,能有效保护身体免受氧自由基的伤害。番茄红素在一定程度上具有防癌和保护心血管健康的作用。科比克教授指出,新的研究结果使人们能够进一步了解铁对人类细胞的破坏性影响。一种可能的解释是铁氧化番茄红素产生除apo-番茄红素以外的代谢物。因此,当吃像西红柿或番茄酱这样的食物时,最好不要吃富含铁的食物或吃铁补充剂。

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